西门塔尔牛散布，北在中国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的广阔草原和青藏高原等地。各地的自然环境改变极大，夏日均匀气温中南区域的30℃，到东北的0℃，冬天均匀气温从南边的15℃到北方的-20℃，肯定气温则改变更大。各地的年均匀降水量，自200mm到1500mm不等，海拔的达3800m，仅数百米。因而，土壤、作物、草原草山的植被类型区别悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农场地处3800m以上宜从犊牛期间引种以外，各地均可自群繁衍种畜。
3、肉用特色
体魄大、成长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达150-160公分，母牛可达135-142公分。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。前期成长速度快，并以产肉功能高，体瘦肉多而出名。在杂交使用或改进地方种类时的优异父本。
西门塔尔牛在育肥期均匀日增重1.5-2公斤，12月龄的牛可达500-550公斤。而地方种类的牛日增重仅有0.7-1公斤，可见距离之大。肉的营养价值高：肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%，并且人食用后的消化率高达90%以上。牛肉脂肪能供给大量的热能。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上。所以牛肉长时刻以来倍受消费者的青睐。