苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产草量高，而且草质优良，营养价值居牧草之首，粗蛋白质、维生素和无机盐含量丰富。苜蓿适口性好，味道甜美，奶牛饲喂苜蓿草与喂玉米秸秆相比可以提高产奶量5%，乳脂率提高0.3%，各种畜禽均喜采食。无论是青饲、青贮或晒制干草，都是优质饲草。蛋白质中氨基酸比较齐全，动物所必需的氯基酸含量高，并且含有动物所需的必需氨基酸、微量元素和未知生长因子，组成比例较为均衡。其营养价值和饲养效果均与鱼粉相当，并高于人豆饼、花生饼等，具有明显的增加奶牛体重和奶产量，改善奶产品的品质，降低饲料消耗率，提高饲料的转化率等良好的饲养效果，是一种可以再生的良好植物蛋白来源。在相同的土地上，苜
蓿比禾本科牧草所收获的可消化蛋白质高2.5倍左右，矿物质高6倍左右，可消化养分高2倍左右。干物质中粗蛋白质含量15-25%，相当于豆饼的一半，是玉米的2-3倍，赖氨酸含量1.06-1.38%比玉米高4-5倍。
利用苜蓿调制干草粉，制成颗粒饲料或配制畜、禽、兔、鱼的全价配合饲料，均有很高的利用价值。苜蓿作为优质的植物蛋白源，被认为是奶业发展的基础支撑。苜蓿营养成分的消化率比较高,特别是粗蛋白质和无氮浸出物。粗蛋白质中80%~90%是可分解的，55%～65%是可溶性的，因此粗蛋白质消化率一般都在60%以上。用苜蓿干草饲喂奶牛，能显著增强瘤胃微生物合成蛋白质的能力，提高乳牛的奶产量和泌乳的持久性。用苜蓿草产品饲养奶牛能增强奶牛的抗病能力和免疫力，可显著提高产奶量和繁殖能力。苜蓿是奶牛最安全、最经济的粗蛋白绿色饲料。
西班牙脱水苜蓿采用热气烘干方法制作而成，每年4-12月刈割，刈割后在田间晾晒，打捆后运往加工车间，在300℃的热气中进行3-5min的烘干处理，使得苜蓿均匀受热，颜色绿；水分由田间捆的30-35%降低至12%以下。烘干压缩后草捆重量350kg，750kg等。外观浅绿，蛋白质含量高、矿物质丰富、茎杆细、草质嫩、色泽纯正、适口性好。适合牛马羊等反刍动物，动物使用后体质健壮，毛发亮泽。
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