名贵山珍—青川竹荪
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。以其身形俊美动人而闻名，鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。

【食用方法】
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，总能保持松脆鲜美特色。
【苁珍食谱推荐】
一、竹荪煲鸡汤
材料：
竹荪、鸡一只、姜片、盐。
做法：
1、将鸡洗净，鸡屁股切除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可（约1-1.5小时），其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行。
2、干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用；
3、可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜

二、鸡腿竹荪山药汤
原料：
鸡腿2－3只、山药1根、竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙（10克）。
做法：
1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末；
2、竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块；
3、沙锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时；
4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上；
5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可

三、减肥菜[三鲜烩竹荪]
竹荪含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，还能减少腹壁脂肪，是减肥佳品。丝瓜能解暑，非常适合夏季食用。
原料：
竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g
做法：
1、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳。丝瓜切小块。
2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。
3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。

四、花菇炖竹荪
原料：
花菇（或香菇）5朵、竹荪5根、火腿少许、青菜少许。
做法：
1、花菇用热水泡10分钟，竹荪洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。
2、将花菇、竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。

五、养颜减脂的营养炖品【木瓜竹荪炖排骨】
材料：猪小排，竹荪，木瓜、盐。
做法：
1、猪小排切小块，放到沸水里煮2分钟捞起。
2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。
3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盖，隔水炖1小时。
竹荪养颜，还有减脂的效果，木瓜是美容丰胸的佳品。

六、减肥汤【竹荪汤】
烹调方法：
1、盐水泡几十分钟（半小时之内即可，视量的多少），
2、投3至5遍，将黄色投去备用。
3、煮开水，之前放入葱姜。
4、待水开放入竹荪，加盐，慢火煮熟，出锅前淋少许香油，撒上少许味精调味即可。
是不是超级无敌简单，做做开香鲜健康的沸水煨荪汤
特别提示：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。
健康红绿灯：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

七、竹荪扒菜胆
材料：
竹荪20g、菜心16棵、香葱2支、蚝油、鲍汁各适量、水淀粉少许、食用油少许。
做法：
1、竹荪洗净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出改用开水浸泡1分钟，过凉水后控干备用。菜心洗净。
2、锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪，添少量清水煮开。
3、以蚝油、鲍汁调味，小火再煮5分钟，淋水淀粉勾薄芡即可。