目前在市面上比较多见的主要有两个品种，一是水蜜桃。果顶平圆，缝合线浅，硬熟时肉质致密，耐贮运；经熟透后则肉柔多汁。 二是油桃，果形较小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。
选择桃子有技巧，首先，看果型大小，着色程度，以果个大，形状端正，色泽鲜艳者为佳。其次看果肉，果肉白净，粗纤维少，肉质柔软并与果核黏连，皮薄易剥离者为优。反之，果肉色泽灰暗，粗纤维多，果肉硬，果核易剥离者为次。
水蜜桃如果要现吃可挑软的，这样可确保水分足、甜度高。挑选油桃时要用闻的方法，从散发出来的香味来判断，香味越浓表示越成熟，否则就还不成熟。
桃子表面的绒毛不易清洗，可用下面几个小方法：一是抓一撮细盐涂在桃子表面，轻搓几下，用清水冲洗。二是用食用碱水浸泡片刻，不用搓，桃毛就能下来。