沃尔德腐竹增筋增产改良剂：本产品合格、安全、好用、效果显著、保证质量，彻底改变腐竹豆油皮断条、发硬、无弹韧性、尾浆稠、产量低、挑皮慢、酸臭味、异味、苦涩味、霉斑、虫蛀、色泽灰黄、深黄、黄褐、暗黄等局面。使腐竹、豆油皮上架不断条、凉晒烘干不断条、吸水不浑汤、耐煮、耐泡、挑皮快、尾浆不变稠、产量高，口感柔软、筋道、有弹韧性、有腐竹固有的鲜香味、无任何其他外来异味、色泽黄白、金黄、油光透亮。适用于腐竹、支竹、枝竹、豆油皮、腐皮上面。分为腐竹增筋耐煮剂、腐竹增白亮黄剂、腐竹色泽增效剂、腐竹防霉防腐保鲜剂。可取代硼砂、碳氨、吊白块等产品
　　
　　 本品是由植物纤维素、乳化剂、螯合剂、磷脂、分散剂、增筋剂、增白剂、变性淀粉等多种食品级优质原料精制而成，是新一代纯天然食品添加剂，无异味，可完全取代传统的食品添加剂使用，本品不含甲醛，制成的腐竹可全部合格。对腐竹有强大的增筋作用，耐煮耐泡耐炒，不糊不烂不硬心。能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，提高效率，节省时间；腐竹品质更好，形态不变，制得的一级腐竹产品的色泽金黄透亮，耐煮劲道。本品三效合一，增黄，增筋，增白，全部是食品及原料，是对整个腐竹行业突破性贡献，使用方便，价格合理；本品特别解决了普通增筋剂挑皮后期浆稠难挑的情况，减少浪费，增加产量。适用范围：本品适用于各类腐竹、豆皮、豆油皮等豆类制品　

一、产品安全性
本品不含吊白块，不含硼砂，不含焦亚硫酸钠，不含乌洛托品。完全符合GB2760的规定，安全可靠。
二、产品功效与使用方法
按1：10 先用水溶解，放置 1-2小时后，按干大豆总量0.25—0.3%加入煮浆后的豆浆中，搅拌均匀即可
本品为传统硼砂，焦亚硫酸钠，吊白块，乌洛托品的代替品，能与豆浆中的植物性蛋白质分子间相互作用、反应，通过桥联，形成络合，形成良好的网状结构，使产品产生良好的弹韧性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使产品增筋、易复水、有光泽、不复色。
同时产量增加 3%---10% 规格：25/箱 用法：见说明书

防油水分离主要利用复合乳化剂，对油水混合物进行水包油或油包水处理，让制品中的油水混合物互溶，减少因油水分离造成的辣椒红、柠檬黄、姜黄等色素物质在产品中的不均匀分布现象。
调味金针菇

高盐金针菇----------浸泡脱盐（软化、螯合、杀菌剂200PPM处理）----脱硫（5-6小时）----脱水------ ---拌料（护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.0—1.5‰,增脆保水剂1.5-2.0‰ ）----（防油水分离剂1.5-2.0‰、）

---------包装----杀菌（巴氏杀菌 20-25分钟） ------入箱

调味杏菇
原料---切片---预煮（100度1分钟）-------脱水-----拌料（护色剂0.8‰、防腐剂保鲜剂1.0—1.5‰,增脆保水剂1.5-2.0‰ ）-----（防油水分离剂1.5-2.0‰）----装袋 -----高温杀菌（121度30分钟）----速冷-----擦干----成品

三、注意事项 生产工艺、原料、辅料、生产设备等直接影响本品的防油水分离效果，应加强管理，同时对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定合理的防油水分离添加量

一、速冻水饺生产存在的主要问题：

1、易冻裂

2、不筋道

3、易浑汤

4、个头小

5、加工难

二、原因分析（抗冻性研究）

1、水在0℃以下结冰，体积膨胀9%左右，在这个过程中，会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力，当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时，将会产生破裂；水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果，那就需要添加饺子馅抱团剂，使馅料抱团紧密 因此选择优良的速冻饺子馅抱团剂是一个非常重要的环节。

2、水饺抗冻性解决办法。

1）．如果将水饺中的水分以细小颗粒状态均匀分布在面皮中，单位体积水分结冰体积膨胀较小，对水饺皮表面造成的压力也较小；

2）．如果水饺皮表面的水分在冻结和物流过程中不流失或者流失较少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂；

三、食品添加剂的选择原则

1）. 能够完善面筋网络形成：面筋网络完善有利于增强水饺皮自身的强度，抵抗由于水分结冰体积膨胀所造成的压力；

2）.提高面皮保水性：利用保水性较好的添加剂可以降低表面水分在加工、物流过程中的水分散失，避免由于表面水分流失所造成的表面干裂；

3）.较好的亲水性：较好的亲水性可以使面皮中的水分以细小颗粒状态均匀分布在面皮中，降低水分在冻结时对面皮的压力；

四、沃尔德速冻水饺类改良剂

沃尔德速冻水饺类改良剂开行业首创之先河，以符合GB2760、WHO规定的复合纯天然类胶体，复合乳化剂保水剂，复合酶制剂为主要原料，经科学配方，精制而成。能增强水饺的口感和保型性，改善水饺的性能与品质，适合于速冻水饺生产企业使用，是一种较为理想的速冻水饺改良剂。
一）、特点

1、有效提高面团的操作和机械加工性能。使面粉吸水更快，更均匀；外型更好，表面更光洁；同时能有效控制冰晶的形成，从根本上解决产品的“裂纹”现象；
2、使用本品后，饺子更耐煮、耐泡，不易浑汤，且煮后无硬心现象；
3、产品不易粘连，能显著防止机制饺子的粘机现象，显著降低破损率；
4、产品易煮熟，煮后口感更柔和，有咬劲，口感更滑爽；
5、能显著改善制品的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩现象。
6、个头大，色泽洁净，感观饱满膨润
二）、使用方法
1、使用方法：添加量一般为0.2-0.4％。同时要根据基粉的质量状况酌情增减；
2、先用少量生面粉加入水饺改良剂掺拌均匀，然后再加入其余面粉中，在和面机中翻转1分钟，后再加水和面（加水量要比以前稍大），效果会更佳；
3、如果加工过程中添加变性淀粉，建议加水量可适当加大1-2％。

特点：
本品根据离子渗透原理，利用纳米级钙剂微粒的超强渗透性，替代传统氯化钙颗粒大难渗透，异苦味重的缺陷；结合植物性专用酶制剂的增脆特点，同时采用保水保湿技术，彻底改变传统的氯化钙或明矾的增脆模式。
本品根据酱菜制品的盐度不同、腌制与干制工艺过程不同，加热杀菌与化学防腐的保鲜手段不同，分别配制专用型系列产品增脆剂。
使用本品可以大幅度地提紫外光吸收剂高酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、蔬菜及水果蔬菜罐头等产品口感脆度，增强产品的Q度，形状饱满、色泽鲜嫩、同时产量明显提高；尤其适用于经巴氏杀菌后的酱腌菜制品，增脆效果更为明显，且脆度可以抗菌剂保持至4个月--6个月。
本品物理性状：白色或微白色，无苦涩味，易溶于水 。

面包生物防腐剂

食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。

目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等。

安徽沃尔德生物科技有限公司，众多科技工作者根据面制品的不同加工工艺过程，根据面制品的理化指标，根据食品添加剂的使用要求，等等条件。安全、合理、高效、极大的发挥防腐剂各有效成分的功效。研发出面制品专用防腐剂。

本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比丙酸钙大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比山梨酸钾大5-10倍。

本品完全符合GB2760规定，放心选用。

四）、套餐系列加工工艺

一）、消毒杀菌：配制80-100PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌。

二）、工序添加方式：

原料----和面（防腐保鲜剂1.5-2.0‰）------（夹馅）-----烤制（过油）-------成型（防腐保鲜液呈雾化喷3%溶液均匀）- --冷却-----分装---- -入 箱。

五）、实例说明：

在面包中使用。对于用酵母发酵的面包，可将本品添加在油脂里搅拌均匀，添加量为油脂重量的0.40—0.50%，然后再随油脂涂抹或喷雾到面包上，保质期可达20-25天。对于不发酵或不使用酵母发酵的面包，在和面时加入，添加量为干面粉的0.15--0.2%。真空包装保质期在6-10个月

注意事项：

生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理，同时对每一种包装及食品产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定合理的保质期预测。

我公司生产的防腐剂采用沃尔德独家科研成果科学复合配制而成，能有效的针对肉制品产生的不同菌种进行分别有效抑制达到杀菌保鲜的效果。与单体抑菌相比较，扩大了抑菌范围。增强了防腐效果。

本品安全无异味，肉制品食用品性良好，能够有效的延长肉制品的保持期。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白质变性，破坏细胞呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。
本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比山梨酸钾大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比脱氢乙酸钠大5-10倍。

本品完全符合GB2760规定，放心选用。

建议配方：

丁香、草果、八角、小茵、大茵、白立、三茶、花椒、香叶、毕拔、紫苏、甘松、豆怒等四

注意事项：

生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理，同时对每一种包装及产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定合理的保质期预测。

本品以复合磷酸盐为主要成份，复合增效渗透剂、乳化剂、保水剂、抗氧化剂，经科学配方，精制而成。

一、产品特点

1、防止水产品在腌制过程中被空气氧化，出现“油烧”现象

2、抑制腌制过程中的过度脱水现象

3、抑制微生物的繁殖，保证产品的新鲜度，减少腐败现象。

4、减少食盐用量，同时增加产品出成率。

5、制品的外观和风味良好。

6、添加量0.5-0.6%

二、适用范围：盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼

本品选用符合GB2760规定的植物胶、PH调节剂、缓冲剂、淀粉返生剂等成份精制而成，为白色或略带灰白色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。
一、稳定剂功效特点：
1、 果粒、谷粒分布均匀，无水析层；
2、 耐热性强，悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。
3、 耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。
4、 耐光、耐晒，有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽。
5、 使用方便，用量省，成本低。
6、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中，流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。
GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。
二、 甜味剂功效特点：
1、溶解性好，能溶于冷热水；
2、味道纯正，逼似蔗糖，可部分或全部替代蔗糖；
3、按正常添加量，不违规GB2760规定，使用安全。
4、可明显降低生产成本；
5、使用本品口味酷似娃哈哈，银鹭等大品牌。
三）、建议原辅料配方：　
序号 原辅料 添加比例 备注
1 大豆 100g
2 玉米 100g
3 银耳 50g
4 香菇 9个
5 莲子 50g
6 枸杞 30g
7 红枣 9 个
8 白砂糖 3%
9 胭脂红 0.0005----0.0006%
10 WRD专用蛋白糖120倍 0.10%
11 WRD八宝粥护色剂： 0.06-0.07%
12 WRD八宝粥稳定剂： 0.18—0.22%；

性 状：白色或淡黄色粉末，融水快，高分散.

应用范围：适用于猪牛鸡鸭鱼等生熟肉制品及以其为原料的肠类，罐头类，鱼、肉丸类。
功能作用：A,保水性：能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
B，改良性：通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，熟肉制品增产明显，使香肠、火腿肠组织结构均匀、致密，有效保持其天然肉汁和天然色泽。
C，保鲜性：通过乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜, 抑制微生物的生长，稳定肉中的脂肪，防止其氧化腐败，使食物色泽稳定，外形美观、口感鲜美，本品能有效地防止香肠、火腿肠及水产品在储藏过程中的水及营养成分的流失，保持其新鲜性。
D，省时性：嫩化效果好，复配产品，使用方便，功能强大，效果明显，嫩化速度是没添加前的3-5倍，节省能源，提高劳动生产率。 技术特点：
1、嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;；
2、改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象；
3、可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的破坏 ；
4、通过强化保水保油机制，保证产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率；
5、改善产品的形态、风味、口感、色泽等；
6、对鱼类产品加工过程，起到熔胀和漂白的功效。
7、有助于保质期的延长。

食品去硫剂（固体）

一、性能简介： 　

　二氧化硫清除剂是一种白色、纯净固体，是一种氧化剂，无刺激、不会造成蛋白质变性。它能安全、高效地去除食品、物品中残留的SO2等有害物质，本品能将产品中的二氧化硫3500mg/L降低到国家规定的标准。

二、适用范围

二氧化硫清除剂适用于蔬菜、水果、甘草杏、竹笋、萝卜、食用菌、黄花菜、魔芋、蜜饯、葡萄干、果脯、米粉、腐竹、药材等农副产品初加工和食品制造漂白后处理工艺。本品能有效地去除焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫代硫酸钠等作为漂白剂使用时所残留的二氧化硫等有害化合物。

三、使用方法 　　

产品在使用亚硫酸盐进行颜色处理后，用清水冲洗，然后再使用本品。使用前需将本品兑水稀释。

（1）将本品用50-100倍的清水稀释，水温在20～40℃左右。再将需处理的物品置于稀释液中浸泡5-30分钟，然后捞出。此稀释液可重复使用8次。

（2）也可将本品用200-300倍的清水稀释，将需处理的物品置于其中浸泡10－60分钟左右，此稀释液只能使用2次。（该产品浓度高时也有一定的漂白作用）

四、备注： 　　稀释比例的数值是我公司根据实验和一些客户的反馈所总结的推荐量，用户在实际使用过程中可作为参考，具体数值需按照产品中二氧化硫残留量、要求达到的标准、产品品质等因素决定。一般情况下，除硫剂的浓度越高，其除硫及改色能力就越强。五、包装规格：1000g/袋

六、保质期：2年